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Olivenöl

Das von Wissenschaftlerin im Ernährungsbereich empfohlene Olivenöl ist ein reines Naturprodukt, welches in trüber oder klarer Optik erhältlich ist. Das beliebte Öl ist entweder goldgelb, wegen des Karotinanteils, oder grün, was auf den hohen Chlorophyllanteil zurückzuführen ist.

Olivenöl Zusammensetzung

Olivenöl besteht aus gebundenen Fettsäuren und Glycerin. Zu den enthaltenen Fettsäuren gehören hauptsächlich Öl- und Palmitinsäure. Aber auch Linol- und Stearinsäure sind in geringeren Mengen enthalten.
Kalt gepresstes Olivenöl enthält vorwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren. In deutlich geringeren Mengen sind mehrfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren enthalten.

Olivenöl Geschichte

Die Griechen waren die erste Kultur, welche die Oliven gezielt anbaute um daraus das gesunde Olivenöl herzustellen. Heute erfreut sich dieses Öl auch international größter Beliebtheit. Besonders in der mediterranen Küche ist das hochwertige Öl ein fester Bestandteil. So groß die Anzahl an Ländern ist, die ausschließlich Olivenöl verwenden, so unterschiedlich sind auch die verschiedenen Geschmacksrichtungen der einzelnen Öle. Von süßlich bis pikant ist für jeden Geschmack die passende Sorte dabei. In Portugal, Spanien, Frankreich, Griechenland und Italien werden mittlerweile landestypische Olivenöle entwickelt, die sich zwar alle geschmacklich unterscheiden, aber trotzdem gleichermaßen kaltgepresst werden, also bei Temperaturen unter 27 Grad, und somit gleich hochwertig sind.

Olivenöl Kaufen

Wer in Supermärkten auf der Suche nach Olivenöl ist, der wird auf eine Vielzahl unterschiedlicher Bezeichnungen des Öles stoßen. Die unterschiedlichen Produktbezeichnungen sind jedoch nicht etwa auf die verschiedenen Hersteller zurück zu führen, sondern sind einem speziellen Klassifizierungssystem geschuldet.

Olivenöl Qualität

International gibt es neun verschiedene Qualitätsstufen des Olivenöles. In Deutschland hingegen sind nur drei dieser Klassen erhältlich. Dazu gehören Natives Olivenöl Extra, Natives Olivenöl und Olivenöl. Natives Olivenöl Extra steht für die qualitativ hochwertigste Form des Olivenöles. In diesem Öl werden die besten Zutaten verarbeitet, welche für den optimalen Geschmack und Aroma sorgen. Natives Olivenöl hingegen eignet sich ebenso gut zum Verzehr, aber enthält kleine Mängel im Bezug auf die Herstellung. Dieses Öl ist dafür etwas preiswerter als das zuvor genannte.

Die günstigste Form des Olivenöles ist im Supermarkt mit dem Titel „Olivenöl“ gekennzeichnet. In Flaschen mit diesem Aufdruck ist das reine, kaltgepresste Olivenöl nur in Teilen verarbeitet. Um den günstigen Markpreis zu erreichen wird bei dieser Sorte ebenfalls raffiniertes Olivenöl beigemischt.

Olivenöl zum Braten

Olivenöl eignet sich besonders gut zum Braten und Kochen, da dessen Rauchpunkt bei rund 200 Grad liegt. Somit ist nicht nur gewöhnliches Braten mit dieser Ölsorte möglich, sondern auch Frittieren funktioniert mit Olivenöl problemlos. Auch Dünsten, Schmoren, Marinieren und Grillen ist mit Olivenöl möglich.

Olivenöl Eigenschaften und Wirktoffe

Dem der positiven Eigenschaften rund um den Einsatz in der Küche, besitzt das Olivenöl ebenfalls eine weitere gute Eigenschaft. Aufgrund des enthaltenen Oleochantals besitzt es eine ähnliche, entzündungshemmende Wirkung wie der in vielen Medikamenten enthaltene Wirkstoff Ibuprofen.
Zu 100g Olivenöl sind durchschnittlich folgende Nährwertangaben verzeichnet: 881 Kalorien, 0,2 g Kohlenhydrate, 99,6 g Fett, 1 mg Cholesterin.

Daten und Fakten ohne Gewähr

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