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Rapsöl - Ein vielseitig verwendbares Öl

Auch wenn Fett in der Regel als Dickmacher gesehen wird, so gilt es auch als wichtiger Energielieferant. Es ist notwendig, damit der menschliche Körper Vitamine richtig verwerten kann. Doch nicht jedes Fett ist gleich gut. So weisen besonders Olivenöl und Rapsöl viele Vorteile auf, die für den Menschen von Nutzen sind.

Vorteile von Rapsöl

Rapsöl ist durch seine ausgezeichnete Fettsäurenzusammensetzung für den menschlichen Körper besonders gesund. Es enthält etwa 66 % einfach und 27% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, welche den Cholesterinspiegel regulieren und so einer Arterienverkalkung vorbeugen. Rapsöl ist das einzige pflanzliche Öl, welches sowohl Omega-6 als auch Omega-3 Fettsäuren enthält. Diese sind in einem optimal auf den Körper abgestimmten Verhältnis im Öl vorhanden. Ebenfalls ist eine große Menge Alpha-Linolensäure enthalten, welche sich positiv auf Herz und Kreislauf auswirkt. Auch vor Krebs soll Rapsöl schützen. Diese Wirkung ist dem Vitamin E und den Karitonoiden zu verdanken. 100g Rapsöl enthält 819 Kalorien und besteht zu 91 % aus Fett.

Herstellung von Rapsöl

Jeder kennt sicher die leuchtenden gelben Rapsfelder. Sind die Blüten verblüht, bilden sich längliche, schmale Schoten, welche unzählige kleine Samen enthalten. Jedes dieser Samenkörner besteht zu 42 % aus Öl und ist damit besonders wertvoll.

Gewinnung von Rapsöl

Nach der Ernte werden die Rapssamen zunächst gründlich gewaschen und zerkleinert. Mit der Zerkleinerung wird gewährleistet, dass möglichst viel Öl aus den Samen gewonnen werden kann. Um das Öl flüssiger zu machen, werden die Samen zudem erwärmt. Anschließend wird die Saat gepresst, wobei Temperaturen um 70 Grad Celsius entstehen können. Dadurch lässt sich jedoch nicht das komplette Öl gewinnen, es bleiben noch etwa 6 bis 12 % Öl im Samen zurück. Um auch dieses zu bekommen, wird die verbleibende Saat ein zweites Mal zerkleinert und bis auf 1 oder 2 % komplett entölt. Zuletzt werden natürliche Farb- und Aromastoffe entfernt. Das hochwertige Rapsöl ist somit fertiggestellt.

Katgepresstes Rapsöl

Bevorzugt verwendet wird jedoch kalt gepresstes Rapsöl, welches im Handel durch die Angabe „nativ“ gekennzeichnet ist. Dieses Öl hat einen angenehmeren Geschmack als normal gepresstes Rapsöl und ist somit auch bei den Verbrauchern beliebter. Kalt gepresstes Rapsöl unterscheidet sich in der Herstellung von oben genanntem Verfahren. Zunächst muss genaustens auf beste Qualität der Samen geachtet werden, damit sich diese für die Weiterverarbeitung eignen. Die Saat wird getrocknet und manchmal auch geschält, da so ein milderer Geschmack entsteht. Anschließend werden die Samen gepresst, wobei viel Wert darauf gelegt wird, dass nicht zu viel Wärme entsteht. Nach mehrmaligem Filtern ist das kalt gepresste Rapsöl bereits fertig und kann abgefüllt werden.

Rapsöl zum Braten und Frittieren

Das leicht gelbfarbene Rapsöl ist ein besonders vielseitiges Öl, welches geschmacksneutral und besonders hitzebeständig ist. Es eignet sich somit außerordentlich gut für die Verwendung in der Küche. Als optimaler Geschmacksträger ist die Anwendung des Öls sehr vielseitig. Eingesetzt werden kann es somit nahezu für die Herstellung aller Speisen und sämtlicher Zubereitungsarten. Ob zum Braten, Frittieren oder Backen, die Möglichkeiten sind sehr vielfältig.

Rapsöl Aroma und Geschmack

Besonders kalt gepresstes Rapsöl, welches eine besonders schöne gelbe Farbe und ein nussiges Aroma aufweist, ist in der Küche sehr beliebt. Dieses Öl eignet sich aufgrund des milden Geschmacks besonders für die Zubereitung von kalten Speisen, wie Mayonnaisen, Salatdressings oder Dips.

Daten und Fakten ohne Gewähr

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