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Kalbsgekröse
Das Gekröse (die Innereien), welches man abgewällt kauft, wird mit Salz gut abgerieben, im warmen Wasser abgewaschen und dann gekocht. Eine helle...
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Kalbsfrikassee
Das Kalbfleisch kochen (am besten Brustfleisch), dann in Stücke teilen und in der Frikasseesoße ziehen lassen. Die Soße mit Kabern, Zitrone...
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Sauerkraut ungarisch
Speck auslassen, Zwiebeln in Scheiben mit dem geschnittenem Knoblauch einschitzen. Tomatenmark mit 2/3 des Sauerkrautes, den - zertrückten -...
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Sellerie überbacken
Sellerie schälen, in Stücke schneiden in 1 Esslöffel Butter, Fleischbrühe und etwas Salz dünsten lassen. Dann den Sellerie in eine Pfanne geben,...
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Rindfleisch zum Kochen
Rindfleisch schnell waschen, gut klopfen, eventuell schnüren und in einem fest schließenden Topf (oder heute Schnellkochtopf) im kochenden Salzwasser...
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Obstkuchen gemischt
250g Butter und 250g Zucker mit Vanilliezucker mischen, dann Eier untermischen, Mehl mit Backpulver mischen und alles zusammmen zu einem (etwas...
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Bohnensalat
Frische Bohnen (oder Tiefkühl) waschen, Fäden abziehen, schneiden oder brechen, weich kochen, im Sieb abschrecken, abtropfen. Dann alle Zutaten dazu...
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Kaffeegelee
Aus 5/8 l Wasser und 100 g Kaffee einen starken Kaffee zubereiten. Die 3/8 l Wasser kochen mit Zucker und Kakao, darin noch die Gelantine auflösen,...
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Weingelee
Zucker und Wasser kochen, die Gelantine darin auflösen und den Wein unterrühren. Geschmacklich abstimmen, mit Zitrone, Ananas oder was Sie wollen
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Haferflockenauflauf
Milch und Haferflocken zu einem Brei kochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, mit dem Brei vermengen, mit Zitrone, Salz, Kakao abschmecken, dann...
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Nudelschnitten
Die Nudeln in Milch recht weich und dick kochen, dann auskühlen lassen. Dann die übrigen Zutaten dazu tun, die Masse kneten und zu kleinen, flachen...
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Mehlklöse
4 Semmeln schneiden, in Wasser eiweichen und durch ein Tuch ausdrücken. 1 Semmel in Stücke schneiden und im Fett rösten, ebenso die klein...
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Kaiserschmarrn
Eigelbe, Salz und Milch verquirlen, unter rühren langsam auf das Mehl gießen, es darf keine Klumpen geben. Zuletzt Sultanienen, Mandeln und Eischnee...
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Quarkkuchen
Die ersten 5 Zutaten zu einem Teig locker kneten und in einer Springform ausrollen. Dann die Quarkmasse aus den restlichen Zutaten zubereiten und auf...
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Krautwickel, Kohlroulade
Die größten Blätter vom Kohl ablösen, die Rippen abschneiden und ca. 5 Minuten im Salzwasser halb weich kochen. Derzeit das Fleisch, Semmel, Ei,...
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Leipziger Allerlei
Die Gemüsesorten waschen, säubern, in Stücke schneiden und weich kochen. In der Zwischenzeit die Krappen kochen und die Morcheln in Stücke...
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Morcheln
Morcheln sehr sorgfältig waschen, putzen, wenn nötig, teilen. Dann im Salzwasser kochen, damit die Giftstoffe entweichen. Wasser danach...
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Gebratenes Hähnchen
Hähnchen vorbereiten, ausnehmen, waschen, salzen, Speck auslassen. Das Hähnchen ca. 1 Stunde im Speck braten oder schmoren (Römertopf). Dann die...
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Obstkuchen mit Erdbeeren
Eigelbe mit Zucker verrühren, mit Mehl, Backpulver und Eischnee vermischen. Diese Masse in eine Springform gießen, die Erdbeeren drauf legen und etwa...
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Obstkuchen - Boden
Den gut zusammengerühreten, dickflüssigen Teig 1/4 bis 1/2 Stunde backen (180 bis 200 Grad), dann mit eingesetztem oder geschmortem Obst belegen....
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Rosenkohl
Rosenkohl von den gelben Blättchen und dem Hartem am Stiel befreien, waschen und im Salzwasser leicht kochen. Dann im Fett mit etwas Muskat schwenken...
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Geschmorter Kürbis
Den Kürbis schälen, längs in 4 Teile schneiden, dann von den Kernen befreien und die Stücke weiter in kleine Teile schneiden. Mit dem Fett, den...
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Windbeutel
Wasser, Butter und Salz zum kochen bringen (in einem größeren Topf), dann das MEhl auf einmal reingeben und das ganze zu einem steifen Kloß abbacken,...
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geräucherter Aal gebraten
Aal waschen, in Stücke schneiden, kurz kochen, Haut abziehen.
Stücke im Semmelmehl wenden und im Fett bräunen, dann mit Bier, Essig und GEwürzen gar...
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Rindfleisch in Bier gedämpft
Das Fleisch waschen, klopfen, salzen. Die Speckscheiben leicht auslassen. Dann das Fleisch mit Zwiebel, Möhre, Lorbeer und Nelken auf den...
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Der Teig muss als Hefestück und dann nochmals fertig gehen. Dann wird er...
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Die vorbereitete Leber schneidet man in 1 cm große Würfel, welche man mit...
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Das Vorrichten und Ausnehmen erfolgt wie bei allen anderen Geflügelarten....
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